您當前的位置:做飯網 > 菜系 > 粵菜 > 皮蛋瘦肉粥的做法_如何做皮蛋瘦肉粥

清熱去火的美味皮蛋瘦肉粥

時間:2014-07-10 10:54:02 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 451685人做過這道菜

七月的天氣是越來越悶熱了,潮乎乎的總讓人提不起食欲,這時候熬上一鍋能清熱去火、味美香糯的粥來滋

養一下腸胃,最是合适不過。皮蛋瘦肉粥大概是粥界最具盛名的一款經典之作,不僅香濃可口,而且粥中的皮蛋

因其性涼還具有清熱去火的功效,特别适合天熱上火時來食用。炎炎夏日,沒胃口的時候就熬一鍋吧:)

要熬出美味皮蛋瘦肉粥的三個關鍵:

一、大米和糯米的比例是4:1,這樣熬出的粥口感才香滑黏糯

二、熬粥時在米中加入少許油拌勻,能使米粒在短時間内煮至開花,口感更香滑

三、要等水開後再下米,水量要一次加夠,不要中途加水或停火

皮蛋瘦肉粥(附五香鹹雞蛋做法)

現在的天氣也很适合腌五香鹹雞蛋,而且搭配着鹹蛋一起喝粥會更加美味哦,大概三周左右的時間帶着五香

味兒,綿沙流油的鹹雞蛋就能腌好。小吃的做法

    先把500克雞蛋洗淨晾幹後放入玻璃罐中,倒入12克高度白酒,因為酒可加速使鹽滲透入蛋中快速出油。接

着将花椒15粒、八角2個、桂皮1塊、姜2片、水600克一起放入鍋中,水開後轉小火煮40分鐘後撈出香料,放100

克粗鹽煮至溶化,接着晾涼後倒入玻璃罐中,水量一定要沒過雞蛋不夠可加少許涼開水,蓋上蓋子密封放置陰涼

通風處。腌制時間:夏季約20天,春秋季約30天,冬季約40天。食用時用幹淨筷子夾出雞蛋洗淨,放入鍋中水開

後煮10―12分鐘,可用拇指、食指和中指豎着捏住蛋順時針旋轉一下,蛋能快速旋轉就說明熟了。注意腌制時不

要使用金屬容器,因為高濃度的鹽水會腐蝕金屬,使腌好的鹹蛋有金屬味。腌制鹹雞蛋的香料鹽水,大概是每

400克水約放100克粗鹽,此香料鹽水也可腌制鴨蛋

清熱去火皮蛋瘦肉粥1

主食材:大米120克,圓粒糯米30克,瘦肉100克,皮蛋1個,植物油1/2小勺,水1450克
腌肉料:植物油1/4小勺,黃酒1小勺,姜絲3克
調味料:鹽1/2小勺,雞精1/2小勺,姜末1/2小勺,香蔥5克,白胡椒粉1小撮
參考份量:4碗

将大米和糯米洗淨後放入涼水,浸泡30分鐘(圖1)

接着将瘦肉洗淨切片加入腌肉料,用手抓勻腌15分鐘後涼水下鍋(圖2)

水開後煮20分鐘,撇去浮起的血沫(圖3)

清熱去火皮蛋瘦肉粥2

将肉撈出切成絲,揀出姜絲,剩下的即是熬粥用的肉湯(圖4) 

用擀面杖将浸泡過的米擀碎(圖5)

在米裡加入1/2小勺植物油拌勻(圖6)

和肉湯,切好的肉絲一起倒入鍋中(圖7),小火熬至粘稠,全程要不時攪拌以防糊底

清熱去火皮蛋瘦肉粥3

起鍋前5分鐘,将切好的皮蛋和調味料倒入(圖8)

拌勻即可食用(圖9)