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适合夏日吃的解饞肉菜 鮮美清淡蒸排骨

時間:2014-07-07 16:11:12 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 530683人做過這道菜
夏季,一般以清淡飲食為主,肉類的攝入相對少一些,人體要均衡攝入食物才可保證身體健康,排骨就是夏季不錯的選擇,肉少鮮嫩,而又不過分油膩。夏天吃排骨就要想适合夏天的吃法,既不能在廚房待時間太久,還不能使排骨油膩。今天就向大家推薦幾款鮮美蒸排骨。

荷香糯米排骨包

荷香糯米排骨包的做法

原料:豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭

做法:

1. 排骨泡2、3個小時,除去血水;姜蒜剁碎;糯米約200克,提前泡個大半天。

2. 姜蒜末放入排骨中,加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克,攪勻,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏,腌制一晚上。

3. 泡好的糯米瀝幹水分,和腌好的排骨混合均勻。

4. 荷葉洗幹淨,把糯米和排骨放荷葉中間,上下左右包好,封口朝下放入蒸鍋中,冷水入鍋,水開後大火蒸15分鐘,再轉成小火蒸2個小時即可。
小米蒸排骨

小米蒸排骨的做法

原料:肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、姜末、黃酒

做法:

1. 小米沖洗幹淨,浸泡20分鐘左右;肋排在沸水中焯一下,去腥和血水。

2. 焯過水後的肋排放在碗中,放适量的6月香豆瓣醬、姜末、黃酒、适量的鹽,攪勻,浸泡近1小時。

3. 取一個圓碗,把浸泡好的肋排沿碗底排好,把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中,浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中,上蒸鍋大火煮開,轉小火半小時,關火,焖半小時即可。家常菜做法大全

三鮮蒸排骨

三鮮蒸排骨的做法

原料:肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水澱粉1湯匙

做法:

1. 排骨切小塊焯水煮3分鐘,水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨,用生姜絲和除水澱粉外所有調料,腌漬1小時。

2. 冬筍冬菇切片,火腿切條,鋪在盤底。

3. 将排骨碼放在上面,腌漬排骨的汁水澆上,上鍋蒸30分鐘。

4. 蒸好的排骨濾掉湯汁,放點雞精,攪拌均勻,用水澱粉勾芡,澆在排骨上即可。

梅幹菜蒸排骨

 梅幹菜蒸排骨的做法

原料:蔥一段、姜一塊、幹辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖

做法:

1. 排骨焯水;蔥姜切碎;幹辣椒水浸泡後切段;八角掰開;梅幹菜泡好洗淨。

2. 鍋裡放油,小火煸炒蔥姜八角,出香味後放入排骨、幹辣椒,炒至排骨微黃。

3. 倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙,中火翻炒排骨上色,倒入泡好的梅幹菜,關火拌勻。

4. 碼放到碗裡或者盤子裡,蒸45分鐘,蒸好後焖5分鐘即可出鍋。
豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨的做法

原料:豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小蔥、油

做法:

1. 排骨沖洗幹淨,在清水中浸泡10來分鐘;豆豉剁碎。

2. 鍋中放少許底油,把剁好的豆豉放進去翻炒,下入蔥姜蒜末,炒出香味後,關火。

3. 浸泡好的排骨瀝去水,炒好的豆豉放進去,放入1小勺白糖、2湯匙醬油、3湯匙蚝油,将排骨與調料充分抓勻,放置一邊腌制20分鐘。

4. 南瓜洗淨去皮、去瓤,切塊狀,将腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。

5. 放入鍋内,鍋開後,改為小火蒸40分鐘,端出上桌,即可享用。
粽香蚝油蒸排骨

粽香蚝油蒸排骨的做法

原料:肋排、棕葉、蚝油、澱粉、料酒、姜絲

做法:

1. 肋排洗淨瀝幹水份,用1小勺料酒和1大勺蚝油和少許姜絲拌勻,再加入少許澱粉拌勻,量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜。

2. 充分拌勻後,用棕葉墊底,把排骨鋪在棕葉上,包起來,用牙簽固定,鍋大火蒸20分鐘即可。

普洱蒸排骨

普洱蒸排骨的做法

原料:排骨600克、普洱茶10克、黃酒10克、鹽4克、糖2克、雞精、澱粉

做法:

1. 排骨斬塊,洗淨,冷水下鍋,焯去血沫。

2. 普洱茶放入小碗中,倒入沸水浸泡,使茶葉散開。

3. 焯過的排骨倒少許黃酒,加鹽、糖、味精和普洱茶,充分拌勻後腌漬半小時。

4. 再加适量幹澱粉充分拌勻,使澱粉均勻地包住排骨,把漿好的排骨放入盤中,上籠用大火蒸40分鐘左右即可。
辣味粉蒸排骨

辣味粉蒸排骨的做法

原料:排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老姜、芋艿

做法:

1. 芋艿去皮,切小塊;排骨要提前浸泡,換兩遍水,去血水。

2. 調汁:腐乳(帶點湯汁)搗碎,放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少許,拌勻,将2/3的醬汁倒入排骨中,撒少許山楂粉,抓勻,腌制至少1小時。 

3. 大米直接入鍋,中小火不斷翻炒,至米粒變金黃膨脹,入料理機研磨,時間大概10-15秒。

4. 腌制好的排骨放米粉,拌勻。

5.粽葉用開水泡一下,洗淨;蒸籠墊上粽葉,鋪上芋艿,再鋪上排骨,淋上剩下的1/3醬汁,蓋上蒸籠蓋,隔水大火蒸10分鐘,轉小火40分鐘即可。