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如何煎出酥脆不膩的潮汕蚝烙

時間:2014-06-12 22:23:13 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 452554人做過這道菜
家常潮汕蚝烙的做法

【潮汕蚝烙】

2人份

材料:

鮮蚝500克(自家做的蚝可以放多點,更好吃,也可以像舌尖上一樣,加上鮮蝦,鮮鱿等)

番薯粉4湯匙(盡量要選用番薯粉,好的薯粉煎出來的蚝烙口感更有彈性)

雞蛋小個3個(有的話就選用鴨蛋,蛋不要放太多個,這樣吃起來不會太膩口)

李錦記桂林風味辣椒醬1-2勺(這個按自己喜歡的辣椒醬口味來添加,不喜歡的可放少點,盡量要加點辣椒,風味更好)

鹽1小勺 家常菜做法大全

味精1小勺(不喜歡的可不加)

蔥花适量(蔥建議放多些,更好吃)

豬油3-4勺(沒有豬油就用花生油,玉米油代替,但用豬油煎出來的蚝烙更香口)

芫荽适量(有些朋友接受不了芫荽(香菜)的味道,可省略,能接受的盡量要搭配上)

魚露适量(蚝烙必不可少的蘸料)

家常潮汕蚝烙的做法1

1:先将鮮蚝用清水洗淨,放入篩網瀝幹水分備用

家常潮汕蚝烙的做法2

2:加入鹽,味精,番薯粉,打入雞蛋充分拌勻,使鮮蚝全部滲入粉(雞蛋不要放太多,這個量吃起來不膩口,當然你如果很喜歡吃雞蛋鴨蛋的,也可以哈)

3:混合拌勻成漿糊狀态,如果雞蛋太小粉太多覺得太粘稠也可适量調入少許水,但一般這個用量是不需要加水的

4:勺入喜歡的辣椒醬,攪勻,(這裡說明一下,傳統的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着現代人的口味越來越多樣化,蚝烙在煎制上的調料配料也被越來越多的人掌握和調整)夏季養生食譜大全

5:把蔥洗淨,白色部分也同樣用上,切碎加入到鮮蚝漿糊中,加入的蔥花多吃起來更美味,也可以在裡面加入香菜碎

家常潮汕蚝烙的做法3

6:先用旺火将不粘平底鍋燒熱到足夠熱度,這樣才能保證蚝烙不粘鍋而酥脆,加入豬油,将調好的鮮蚝漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋内,均勻鋪滿平底鍋就可以

7:改用中火,會聽到叽叽聲,漿糊四周變得金黃時,開始酥脆,蚝烙變得透明,這時如果要整片翻面煎的話,借助兩條鍋鏟從蚝烙底将其翻面,也可用大于平底鍋面積的平盤蓋在鍋上,把蚝烙翻到盤上再順勢滑入鍋内,但都比較麻煩也不易整塊完整,最簡單的方法就是用鍋鏟把蚝烙切斷分塊,再翻面,并在四周加入适量豬油,繼續煎烙(中間再下入的豬油,類似浮炸一樣,蚝烙會非常酥脆香口)

8:直至煎到上下兩面酥脆,呈現金黃色,盛入盤中,伴上芫荽葉(香菜),搭配魚露食用

魚露也可以直接淋在煎好的蚝烙上,再灑上少許胡椒粉,但不能淋太多,避免太鹹了

這時再來一杯潮汕功夫茶,哇噻

足矣 夏季養生菜譜

做法中的小貼士我都一起寫在每個制作的步驟裡

之前我查看菜譜時,發現一問題

貼士在最後面,有時制作過程時隻看到做法

卻沒有看到注意的點

會忽略了很多問題,導緻成品失敗或有差距

因為有些問題是不能忽視的

所以現在我都習慣把要注意的寫在步驟裡

這樣也方便直觀的看清楚